1、活山兔一隻,要選擇膘滿肉肥的,越大越嫩越好。
2、宰兔剝皮,開膛掏盡內臟,去腳爪待用。
3、鹽漬。將配料混勻後,塗擦胴體內外(也可用冷開水7.5千克溶解配料濕醃),平置於容器內,剩餘的醃漬料撒在最上層,每天上下翻動1次,3天後取出整形。
4、整形。醃制好的胴體攤開放在案板上,肚腹朝下,將前腿扭至背後,用重物將其壓平,撐開成板形,定形一定時間後,掛陰涼通風處晾幹,一般7~10天即成。
1、活山兔一隻,要選擇膘滿肉肥的,越大越嫩越好。
2、宰兔剝皮,開膛掏盡內臟,去腳爪待用。
3、鹽漬。將配料混勻後,塗擦胴體內外(也可用冷開水7.5千克溶解配料濕醃),平置於容器內,剩餘的醃漬料撒在最上層,每天上下翻動1次,3天後取出整形。
4、整形。醃制好的胴體攤開放在案板上,肚腹朝下,將前腿扭至背後,用重物將其壓平,撐開成板形,定形一定時間後,掛陰涼通風處晾幹,一般7~10天即成。