1、主料：蝦仁400克
2、輔料：雞蛋清50克、淀粉（玉米）30克
3、調料：薑5克、大蔥5克、味精5克、香油5克、鹽3克、胡椒粉3克、花生油35克。
4、做法：
（1）蝦仁洗凈放碗內，加蛋清、淀粉、味精、鹽調成蝦膠備用；
（2）淀粉（8克）放碗內加水調成濕淀粉（15克）；
（3）蔥切段，薑切末；
（4）先用碗盛起油500克，用手將蝦膠擠成丸狀，每粒約10克，放在油碗裡；
（5）將上湯8克加入香油、味精、胡椒粉、濕淀粉調成碗芡；
（6）用旺火將炒鍋內油燒熱，把蝦丸連油放下，用文火將蝦丸至熟，倒在笊籬裡，跟著放入薑末、蔥段、蝦丸、碗芡炒勻，加油便成。
