高湯的熬制方法是什麼 這三種高湯你都會做嗎

高湯的熬制方法是什麼 這三種高湯你都會做嗎

1、豬骨高湯:

豬骨高湯的做法步驟:

(1)滾水放入豬骨頭,汆燙去血水與雜質;

(2)將汆燙過的豬骨頭撈起沖洗,放入鍋中再加入薑片、紅蘿卜、洋蔥;

(3)將步驟2大火煮滾用撈油網撈起雜質,轉中小火熬煮成高湯。

註意:豬大骨先用開水煮5分鐘,煮出雜質及血水,將湯汁全部倒掉。煮好的豬骨用自來水沖洗凈,全部入鍋,加蔥、薑、酒、水一起慢慢燉即成豬骨高湯。

2、牛骨高湯:

材料:牛骨1500g,洋蔥300g,玉米400g,薑200g,米酒1杯,水6000ml;

牛骨高湯的做法步驟:

(1)牛骨洗凈,放入沸水中汆燙去除血水;

(2)撈起做法1的豬大骨,以清水沖起幹凈備用;

(3)玉米洗凈剝除葉子;薑洗凈切片狀,備用;

(4)將做法2的牛骨、做法3的玉米、薑片及所有調味料一起入鍋煮至沸騰;

(5)轉中小火繼續燉煮約40分鐘,過濾材料、撈除浮沫取湯汁即可。

3、燉雞高湯

材料:雞架骨1200g、洋蔥1個、紅蘿卜2根、水6000ml;

燉雞高湯做法:

(1)將雞架骨放入沸水汆燙後洗凈備用,將洋蔥及紅蘿卜切塊(不要切得太小塊避免熬煮時過於軟爛分離);

(2)加入6000ml清水,將洗凈的雞骨放入大火煮開,撇去浮沫;

(3)加入洋蔥、紅蘿卜煮沸後轉小火熬煮約2小時。

(4)關火過濾,隻剩雞湯,冷卻即成燉雞高湯。可用密封夾鏈袋冷凍保存。

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