1、大魚頭一個，切四塊，收拾幹凈，魚鰓和牙齒骨要徹底撕幹凈，包括螺絲肉裡面的鰓骨。
2、稍瀝水，裝盆，倒適量高度白酒醃10分鐘去腥。
3、醃魚的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒醬、白胡椒粉拌勻醃20分鐘。準備好蔥薑蒜，這道菜以蒜味為主，因此蒜要多多，蔥切長段、薑切片。
4、砂煲底依次鋪上蒜頭、薑片和一半的蔥段，蒜頭一定要鋪滿底部，澆上適量油，可多點，砂煲底部要佈滿油。
5、鋪上魚頭和另一半蔥段，醃制魚頭的汁也澆上去，蓋上蓋子，中到大火，聽到裡面有劈裡啪啦的響聲時，加入約30克白酒，調中小火，煲15分鐘左右，註意中間可用筷子翻動兩次，防止糊底。關火後放入九層塔，蓋上蓋子燜1分鐘即可。
