1、選切好的牛扒。粗一些/脂肪少一些的牛扒如側腹牛扒、西冷牛扒（牛外脊）、橫肌牛扒、牛肩肉牛扒、腹腿牛扒和腹肉牛扒醃制後效果就很好。
2、把牛扒切成薄片醃制是通過酸分解肌肉組織，這是一個緩慢的過程。如果肉很厚，當醃料滲入到肉的中心時，肉的外層就已經變酸瞭。把牛扒切薄一點有助醃得裡外一致。
3、調制醃制醬汁。醬汁基本成分由醋、油和甜味劑、香草和香料等其它調味料組成。醬汁可甜可咸，意大利風味、燒烤味，你想到的都行。用現成的瓶裝醬汁或按這裡提到的自制都行。
4、把肉放入容器後加入醃制醬汁。可以用各種塑料的、玻璃的或陶瓷的食用器皿。倒入足以完全沒過牛扒的醬汁，不用擔心倒得太多。
5、把牛扒和醬汁放入冰箱。把封口的保鮮袋放入冰箱2-24小時，視醬汁的作用而定。
6、煮牛排，去掉多餘的鹵汁。讓牛扒達至室溫，然後根據你的食譜燒烤、焗、煎或用其他烹飪方法。
