堿的作用 堿的用途有哪些

1、堿是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能夠讓面粉等材料快速的漲發，起到軟化纖維的作用，肉食在發面的時候發酵時間過長產生酸味，可以適量的在裡面添加一些食用堿進行中和，保證食物的口感。

2、在泡發各種海鮮的時候往水裡面加一點堿，就能促進海鮮的吸水性，這樣泡發之後海鮮就會更加的飽滿，吃起來也比較可口。