1、備料之前先將烤箱預熱。建議用理想溫度200度左右預熱10分鐘，可以依傢中烤箱自行調整，隻要記得一定要事先預熱。
2、蔬菜洗凈後先瀝幹，不要殘留太多水分，否則會沒辦法烤出漂亮的焦色。把各種蔬菜都切成一致的大小，確保烘烤時能夠平均受熱。
3、裝進一個大碗中，淋上足量的橄欖油，均勻攪拌足以讓蔬菜外部裹上一層光滑、油亮的外衣，註意量不要太多，避免使容器底部積成一攤水坑。也可以直接把蔬菜平鋪在墊瞭烘焙紙的烤盤上，用「灑」的方式平均地淋上油。加油除瞭能使蔬菜烤得更平均、口感更好之外，也增添瞭更豐富的風味，可以說是烤蔬菜不能缺少的要素。
4、均勻灑上適量的鹽巴和黑胡椒調味，可以再隨意地加上香料粉（市售的綜合香料粉非常方便！）或是新鮮香草（例如迷迭香、百裡香、巴西裡或甜羅勒等可以種植在陽臺的傢庭盆栽），淋上少許的檸檬汁也能增添清香，口味更清爽。
5、烤盤鋪上一層烘焙紙，平鋪上蔬菜，確保彼此不重疊、有適當的間隔。
6、放進烤箱後，每隔10~15分鐘檢查烘烤程度，烤到蔬菜的邊緣略呈焦狀，且能夠用叉子輕易地叉起就能出爐，趁熱上桌享用！
