1、先將鴨宰殺,瀝凈血,燙過去凈毛,再割掉翅尖兩段和腳掌,在鴨左膀下直開一約4厘米長的小口,取出內臟、洗凈,瀝幹水分。
2、從鴨頸刀口處吹進氣,再在沸水鍋內燙約1分鐘,把鴨皮燙飽滿,在鴨嗉子上一手半處上勾,鴨頭垂下。
3、用凈佈將鴨全身抹幹水分,用飴糖50克摻上500克水,趁熱淋遍全身,待幹時再淋一遍。
4、然後將鴨膀兩邊打撐,肛門用木塞住,掛於通風之處吹幹(越幹越好)。
5、食用前40分鐘,將木柴燃燒,烤爐燒紅後扒出明火。
6、將鴨內灌入開水50克左右,掛入爐內,烤40分鐘左右(其中隔2至3分鐘將鴨翻動1次)。
7、待鴨全身烤至呈金黃色時取出,把肛門木塞抽掉(抽塞時,用碗將鴨腹內的油湯接住,以免浪費)。
8、在鴨頸離身子約7厘米長的地方剁下頭頸,由胸前片一刀,連頸皮扯出,再將鴨膀向左一掰,從尾部起,片下兩腿背皮,然後片下兩邊胸脯皮。
9、將這些都切成5厘米長、3厘米寬的塊擺入長盤中,將鴨頭尾劈開擺成鴨形,淋香油,隨上蔥醬、薄餅各兩盤即成。