1、在一個幹凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽,加熱使鹽溶化,然後晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中,水的量應該在泡菜壇子的2/3處。
3、加入適量的大料(八角)、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗凈晾幹(一定要晾幹,最好風幹一天,減少水分含量)以後的新鮮辣椒,辣椒可以選成都地區出產的“二荊條”紅辣椒,也可以選燈籠辣椒,可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分,便於入味,一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中,泡菜最好能裝滿泡菜壇子。
5、蓋上泡菜壇子的蓋子,在水槽加入適量清水,放置在陰涼通風的地方,保持水槽內清水不要幹,7-10天後泡辣椒就做好瞭。