1、將大米反復淘洗至水清無混濁，與水1：1入電飯鍋中燒熟並燜10-15分鐘後盛出打散至溫熱。
2、1.5湯匙白醋，2湯匙白糖，少許鹽放入碗中用筷子攪勻（此比例僅為個人口味，大傢可以依據自己的口味在拌米飯時，增加醋/糖的量）。
3、將拌勻的糖醋汁倒入米飯中，徹底打散讓味道均勻的滲入米飯中；取1塊壽司簾上鋪1片海苔備用。
4、取適量米飯放在壽司中央，再小心的均勻平鋪在海苔上（註意各留1厘米左右的空隙，不要鋪滿，此步驟如有一次性手套用來推散米飯最佳），再鋪上切成條的黃瓜及撒上多一些的肉松。
5、將簾子往上卷，兩手用力擠壓定型，先卷1/3。
6、第一步卷好後，繼續用簾子卷壓並用力定型，直至卷成緊密的長條圓形；取1把鋒利的刀，小心的切成段即可。
7、壽司海苔：全型（19*21cm*cm的烤海苔）、半切（顧名思義，就是全型海苔的1/2大小，一般做手卷壽司用）
8、生魚片：鮭魚（三文魚）、鮪魚（金槍魚、吞拿魚）、鰤魚（黃尾魚）、鯛魚、鰹魚、鯖魚
9、各類海鮮：烏賊（墨魚）、八爪魚、蝦、鰻魚、魚籽、海膽、北極貝等介貝類海產
10、果菜：醃蘿卜、醃梅子、納豆、鱷梨（牛油果）、黃瓜（青瓜）、炸豆腐
11、紅肉：牛肉、馬肉、火腿壽司
12、其他：煎雞蛋（奄列）、生雞蛋、生鵪鶉蛋
