1、雞胗打花刀。在雞胗打多十字花刀(菊花花刀),為雞胗厚度的4/5。
2、雞胗沖油。500克色拉油燒170度左右,下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右,撈出控幹油備用。
3、爆鍋、勾芡。鍋中留30克底油,燒熱加入蔥薑爆鍋,烹入料酒、醋,放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水淀粉勾芡。
4、翻炒打明油。迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。
1、雞胗打花刀。在雞胗打多十字花刀(菊花花刀),為雞胗厚度的4/5。
2、雞胗沖油。500克色拉油燒170度左右,下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右,撈出控幹油備用。
3、爆鍋、勾芡。鍋中留30克底油,燒熱加入蔥薑爆鍋,烹入料酒、醋,放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水淀粉勾芡。
4、翻炒打明油。迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。