1、袋藏法，取寬25～30厘米、長40～50厘米的塑料袋，在袋的中下部紮透氣孔。裝入青椒，紮緊袋口，放在8～10℃的空屋內，可貯存1～2個月。如袋內水珠過多，可每周打開袋口通風1次，並揀出爛椒。
2、筐藏法，取1隻竹筐，筐底及四周用牛皮紙墊好。將青椒放滿後包嚴實，放在氣溫較低的屋子或陰涼通風處。隔10天翻動一次，可保鮮2個月不壞。
3、缸藏法，以中小型缸為好，將缸洗凈，用1%的漂白粉消毒後晾幹。將青椒柄朝上層層放在缸內，排滿後用塑料薄膜蓋嚴缸口。為適度透氣，可在薄膜上打4個花生米大小的孔，或每隔1周打開薄膜透氣半小時。缸放在8～10℃的室內，天冷時圍蓋草苫防凍。
