1、要做涼皮面筋，首先選用面筋粉，先和好面，醒上一段時間，大約有半個小時就差不多瞭，然後將面團放在水裡洗，洗面筋時要輕拍面團，切不可去搓揉，當面團洗到再無淀粉流出時，就算洗好瞭。
2、洗好的面筋可以在籠上蒸，也可以在鍋裡煮，蒸煮之前可以往面筋裡加少許小蘇打粉，使面筋虛一些，比較好吃，蒸煮熟後就是涼皮面筋啦。
3、洗好的涼皮面筋剩下的就是已經凝結的淀粉漿，這時再給裡面加水，攪拌成稀稠適度的面糊，就可以開始蒸制涼皮瞭。水燒開後，把面糊倒入皮子羅內，將羅轉圈搖晃，使面糊均勻的平鋪在羅裡，然後放入開水鍋裡，也有的人鍋裡架一箅子，把羅放在箅子上蒸，大約五分鐘左右，就可以出鍋瞭。吃的時候，將面皮按自己的嗜好切成可寬可細的條，再把待用的熟面筋也撕（或切）成條狀，在碗裡放入面皮和面筋，加上輔料和調料，一碗涼皮就成瞭。
