1、豆腐腦發酸是用瞭內酯來做凝固，因為用內酯味道是帶酸。
2、如果用石膏粉就不酸，但帶點微苦。內酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。還有一個方法就用粗的海鹽作為凝固，分量大約是千分之四左右。發酸是因為內酯放的太多緣故。
