1、首先，將材料準備好：洋蔥切絲，胡蘿卜切塊，南瓜切塊，鳳尾菇洗凈，黃豆芽洗凈。
2、將脆魚洗凈，切成小塊，放在碗裡加入鹽巴，味精，胡椒粉，雞蛋清，用筷子攪拌均勻，醃制一個小時左右。
3、將油鍋燒熱，多倒點油哦，再將醃好的脆魚一塊一塊輕輕放進鍋裡，油炸一會兒，不要炸太久，馬上撈起來。
4、將油鍋燒熱，把南瓜和胡蘿卜也油炸一下撈起來。將黃豆芽放在沸水中操一下，撈起來備用。
5、再將油鍋燒熱，將洋蔥，鳳尾菇倒入鍋中翻炒片刻，加點紅油混合翻炒。
6、然後，再將撈好的黃豆芽，胡蘿卜，南瓜，鳳尾菇倒入鍋裡混合翻炒。
7、最後，再將脆魚倒入鍋裡混合翻炒片刻，即可撈起，然後煮點熟油，澆到脆魚上，美味可口的幹鍋脆魚就完成瞭。
