1、蛋白質過敏者。鵝蛋是傢禽鵝的卵，其中含有豐富的蛋白質、脂肪以及磷脂等成分物質，每100克鵝蛋中蛋白質含量為11.1克，要是自身對蛋白質過敏，那麼食用鵝蛋後會誘發過敏癥狀，常見的就是表現為丘疹，斑丘疹或者是風團，可能會導致人體出現瘙癢、臉部紅腫、眼瞼腫等不適癥狀發生，嚴重的會引起腸道粘膜水腫、喉頭水腫，導致呼吸困難。
2、痛風患者。鵝蛋是一種嘌呤較高的食物，進入人體之後會分解生成嘌呤，導致人體體內的單鈉尿酸鹽含量增高，對於尿酸高或者患有痛風的人群最好不要大量食用鵝蛋，否則很容易誘發或者加重其病情。
3、肝炎病人。鵝蛋中含有豐富的脂肪、膽固醇，這些物質需要在肝臟內進行消化分解；而肝炎患者的肝臟功能比較弱，吃鵝蛋會加重自身肝臟消化器官的壓力，加重其病情，因此肝炎患者不宜吃鵝蛋。
