1、核桃果實的成熟期，因品種和氣候條件不同而異。早熟品種和晚熟品種的成熟期，可相差10—25天。一般來說，北方地區的成熟期多在9月上旬至中旬，南方地區相對早一些。
2、8月25日-9月1日采收，核桃仁色黃褐或淺褐，味道變香，微澀;9月1日以後采收，核桃仁為白黃色，味道油香且酥脆。采收晚的核桃，成熟度高，青皮自然開裂，去掉青皮容易，去皮後果面潔凈好看，容易出售。
3、大部分核桃產區群眾，由於怕丟失核桃，或怕核桃采收晚瞭影響種麥，或為瞭核桃早上市賣高價，核桃采收一般偏早，有“處暑”打核桃的習慣，較適宜核桃采收期提前瞭10-15天。目前仍有很多地方在“處暑”時就打核桃。核桃搶早上市賣高價，雖然多賣瞭一些錢，但是生產的核桃總產卻減產很多，產品質量降低，影響售價下降，大大影響總的收益，實際上是得不償失。
4、零星種植的核桃樹，成熟期不太一致，成片栽培的核桃樹，成熟期較一致。在川道、河谷、丘陵、中低山區，以9月上旬采收為佳，高山區以9月上中旬為好。核桃在“白露”節前後成熟，適當推遲幾天采收為宜，能夠分期分批采收最好。
