1、曬芥菜
將買來的芥菜剔開，用刀將葉脈分做兩瓣分攤在通風的地方晾幹，陽光好的時候一般涼一天就可以瞭，其目的主要是去除菜裡的多餘水份。
2、切芥菜
把涼的半幹的芥菜洗凈將多餘的水擰掉，放在砧板上切碎。
3、加入調味
把切碎的芥菜放在一個大容器(用來拌芥菜的)裡，加入大量食鹽，適量辣椒粉及少量黃糖。
4、準備容器
另一邊把準備好的容器(最終裝醃菜的，一般用專門的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之後把酒倒入盛放芥菜的大容器裡。
5、攪拌
該放的東西都放瞭，現在戴上手套開始攪拌，註意要把剛才放的鹽、辣椒粉、黃糖和白酒都均勻的充分的跟碎芥菜融合在一塊，這時由於放瞭鹽加瞭酒會出現一些水份。
6、裝罐
攪合的差不多就可以裝罐瞭，不管是玻璃瓶還是醃菜罐都可以，剛才用酒涮瓶的過程是一定要的，目的是在瓶壁分佈上酒防止酸菜在發酵時的變質，罐裝過程要註意，一定要將芥菜壓緊實，確保表層的基本平整。
7、裝好後密封好等一周後即可。
