食品安全培訓內容 食品安全培訓內容有哪些

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1、食品安全常識

(1)購買食物時,註意食品包裝有無生產廠傢、生產日期,是否過保質期,食品原料、營養成分是否標明,有無QS標識,不能購買三無產品。

(2)打開食品包裝,檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品,若蛋白質類食品發粘,漬脂類食品有嚎味,碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

(3)不到無證攤販處購買盒飯或食物,減少食物中毒的隱患。

(4)註意個人衛生,飯前便後洗手,自己的餐具洗凈消毒,不用不潔容器盛裝食品,不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

(5)少吃油炸、油煎食品。

2、什麼是食品摻假、摻雜和偽造?

(1)“摻假”是指食品中添加瞭廉價或沒有營養價值的物品,或從食品中抽去瞭有營養的物質或替換進次等物質,從而降低瞭質量,如蜂蜜中加入轉化糖,巧克力餅幹加入瞭色素,全脂奶粉中抽掉脂肪等。

(2)“摻雜”即在食品中加入一些雜物,如腐竹中加入矽酸鈉或硼砂;辣椒粉中加入瞭紅磚木等。

(3)“偽造”是指包裝標識或產品說明與內容物不符。摻假、摻雜、偽造的食品,一般應由工商行政部門處理。對影響營養衛生的,應由衛生行政部門依法進行處理。

3、如何判別偽劣食品?偽劣食品猶如過街老鼠,人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防范“七字法”》,以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范,以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”:即防“艷、白、反、長、散、低、小”。

(1)一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防,如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等,要留個心眼,是不是在添加色素上有問題?

(2)二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。

(3)三防“長”。盡量少吃保質期過長的食品,3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品采用巴氏殺菌的,保質期一般為7—30天。

(4)四防“反”。就是防反自然生長的食物,如果食用過多可能對身體產生影響。

(5)五防“小”。要提防小作坊式加工企業的產品,這類企業的食品平均抽樣合格率最低,觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。

(6)六防“低”。“低”是指在價格上明顯低於一般價格水平的食品,價格太低的食品大多有“貓膩”。

(7)七防“散”。散就是散裝食品,有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

4、預防食源性疾病的十項建議

(1)不買不食腐敗變質、污穢不潔及其它含有害物質的食品;

(2)不食用來歷不明的食品;不購買無廠名廠址和保質期等標識不全的食品;

(3)不光顧無證無照的流動攤檔和衛生條件不佳的飲食店;不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛生質量不合格,食用會危害健康。

(4)不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩餘食品;

(5)不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多,其中有的含有對人體有害的毒素,缺乏經驗的人很難辨別清楚,隻有不隨便吃野菜、野果,才能避免中毒,確保安全。

(6)生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵,還有殘留的農藥、殺蟲劑等,如果不清洗幹凈,不僅可能染上疾病,還可能造成農藥中毒。

(7)不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水;水是否幹凈,僅憑肉眼很難分清,清澈透明的水也可能含有病菌、病毒,喝開水最安全

(8)直接食用的瓜果應用潔凈的水徹底清洗並盡可能去皮;不吃腐爛變質的食物,食物腐爛變質,就會味道變酸、變苦;散發出異味兒,這是因為細菌大量繁殖引起的,吃瞭這些食物會造成食物中毒。

(9)進食前或便後應將雙手洗凈;養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天幹這幹那,接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手,才能減少“病從口入”的可能。

(10)在進食的過程中如發現感官性狀異常,應立即停止進食。

5、八種常見的飲食衛生誤區如下:

(1)好熱鬧喜聚餐:每當節假日,人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”,或是親朋好友在傢聚餐,又熱鬧又便於交流感情。這樣做不利於健康,不符合飲食衛生,特別是當前這一非常時期,最好實行分餐制。分餐的做法是對別人和自己生命健康的負責和尊重。

(2)用白紙包食物:有些人喜歡用白紙包食品,因為白紙看上去好像幹幹凈凈的。可事實上,白紙在生產過程中,會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料,紙漿雖然經過沖洗過濾,仍含有不少化學成分,會污染食物。至於用報紙來包食品,則更不可取,因為印刷報紙時,會用許多油墨或其他有毒物質,對人體危害極大。

(3)用酒消毒碗筷:一些人常用白酒來擦拭碗筷,以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知,醫學上用於消毒的酒精度數為75°,而一般白酒的酒精含量多在56°以下,並且白酒畢竟不同於醫用酒精。所以,用白酒擦拭碗筷,根本達不到消毒的目的。

(4)抹佈清洗不及時:實驗顯示,在傢裡使用一周後的全新抹佈,滋生的細菌數會讓你大吃一驚;如果在餐館或大排檔,情況會更差。因此,在用抹佈擦飯桌之前,應當先充分清洗。抹佈每隔三四天應該用開水煮沸消毒一下,以避免因抹佈使用不當而給健康帶來危害。

(5)用衛生紙擦拭餐具:化驗證明,許多衛生紙(尤其是非正規廠傢生產的衛生紙)消毒狀況並不好,這些衛生紙因消毒不徹底而含有大量細菌;即使消毒較好,衛生紙也會在擺放的過程中被污染。因此,用普通的衛生紙擦拭碗筷或水果,不但不能將食物擦拭幹凈,反而會在擦拭的過程中,給食品帶來更多的污染機會。

(6)用毛巾擦幹餐具或水果:人們往往認為自來水是生水、不衛生,因此在用自來水沖洗過餐具或水果之後,常常再用毛巾擦幹。這樣做看似衛生細心,實則反之。須知,幹毛巾上常常會存活著許多病菌。目前,我國城市自來水大都經過嚴格的消毒處理,所以說用洗潔劑和自來水徹底沖洗過的食品基本上是潔凈的,可以放心食用,無須再用幹毛巾擦拭。

(7)將變質食物煮沸後再吃:有些傢庭主婦比較節儉,有時將輕微變質的食物經高溫煮過後再吃,以為這樣就可以徹底消滅細菌。醫學實驗證明,細菌在進入人體之前分泌的毒素,是非常耐高溫的,不易被破壞分解。因此,這種用加熱方法處理剩餘食物的方法是不可取的。

(8)把水果爛掉的部分剜掉再吃:有些人吃水果時,習慣把水果爛掉的部分削瞭再吃,以為這樣就比較衛生瞭。然而,微生物學專傢認為:即使把水果上面已爛掉的部分削去,剩餘的部分也已通過果汁傳入瞭細菌的代謝物,甚至還有微生物開始繁殖,其中的黴菌可導致人體細胞突變而致癌。因此,水果隻要是已經爛瞭一部分,就不宜吃,還是扔掉為好。

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