1、冰箱冷凍。如果是帶殼的鮮菱角的話，則可以把新鮮菱角仁裝入保鮮膜或者保鮮盒內，然後再放入冰箱的冷凍櫃中，可以存放三天左右不變質。
2、去殼鮮菱角仁。如果是去殼菱角仁的話，則保質期通常比較短一些，但也同樣可以裝入保鮮膜內，然後再放入冰箱的保鮮櫃中存放，也可以存放幾天不變質。
3、曬幹。新鮮菱角仁的保質期比較短，而曬幹的菱角仁的保質期相對長得多，因此，可以直接把菱角仁平鋪在陽光底下曬幹，之後再收集起來即可。
4、買回來的新鮮菱角仁通常會沾染水分，沾水過的新鮮菱角仁很容易發生變質現象，所以需要先瀝幹水分，然後再裝入保鮮膜內。
5、煮熟。如果新鮮菱角仁是浸泡在水中的話，則保質期就相對更短瞭，最好煮熟之後盡快食用，或者煮熟後再裝入保鮮盒內，然後放入冰箱中冷凍起來存放。
