1、焯水法
焯好後將香椿冷凍起來,可以保存很長時間,隨時可以吃到春天才有的美味香椿。焯過後冷凍的香椿還有一個好處,可以保存較多的維生素C,比沒有焯過直接冷凍的香椿的維C含量高一倍。
2、冷藏法
香椿芽洗凈,用沸水汆燙,控幹水分後分成小份,用保鮮紙包裹幾層,密封放置在保鮮袋中,然後入冰箱冷凍,隨吃隨化凍,椿葉仍然嫩綠芳香,用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。
3、冷凍法
將剛采摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來,然後,放到冰箱冷凍室裡冷凍起來(千萬註意是冷凍室不是保鮮室),不必擔心香椿芽會被凍壞,待準備吃時,提前將香椿芽由冷凍室中取出,放置於室溫下解凍,過不瞭多久香椿芽又會像剛采摘下來時一樣新鮮瞭。
4、鹽漬法
香椿洗凈,用沸水汆燙,控幹水分後撒上鹽,混合均勻,放入器皿中,置於冰箱或陰涼處。椿葉經過焯燙之後再醃制,可以大大減少硝酸鹽含量,最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃漬到一周之後,待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。