1、羊肉片加鹽，料酒，淀粉，蛋清煨半個小時。
2、萵筍去皮洗凈切片，蘑菇和菜心撕成小塊，分別過水焯一下，撈出用涼水泡一會。瀝幹水之後加鹽攪拌均勻，鋪在盛器底部。
3、鍋中下油，加幹辣椒，八角，桂皮，薑片，20粒花椒，20粒麻椒，香葉，肉蔻，草果，小火炒至薑片呈褐色，過篩網把油濾出備用，調料不要。
4、用剛做的料油的鍋和剩下的一點底油爆香蔥花和薑末，加郫縣豆瓣醬，火鍋底料，豆豉炒出紅油，加糖，料酒和醬油，炒勻之後下羊肉。輕輕翻炒，不用紮啤機把肉片分開，讓羊肉沾勻調料即可，然後加熱水。
5、水開後輕輕把肉片滑散。撇去表面的浮沫。
6、肉片顏色變白後加雞精調味，倒在鋪青菜的盛器裡。
7、取十幾個幹辣椒剪成段放在羊肉上，碼成一堆。
8、將料油重新加熱，加10粒花椒，10粒麻椒小火炒出香味，澆在辣椒上即可。
9、好吃的水煮羊肉就做好啦！
