1、有害。咸菜是蔬菜經醃制或發酵而成的醃制食品。在醃制過程中蔬菜中主要的維生素，色素和礦物質破壞流失，造成蔬菜營養價值低，長期吃咸菜會因缺乏營養元素而導致營養不良。
2、咸菜的制作時會人為加入硝酸鹽來對咸菜進行護色和防腐，蔬菜中本身含有硝酸鹽，這些硝酸鹽在微生物作用下會轉變為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是強致癌物質，長期大量食用咸菜會增加致癌風險。
3、咸菜中會加較多食鹽，這樣既能保持咸菜風味還能防止咸菜變質。但是高鹽的咸菜食用後會增高人體滲透壓，影響人體體液循環和增加患高血壓風險，正常成人的人均每日食鹽的攝入量為6克。
4、多吃咸菜後還會多喝水，從而增加腎臟中水、鹽的代謝，腎臟負荷加重，不利於身體健康，尤其是患腎臟疾病的人群應少吃高鹽食物。
從以上的信息可以得到，咸菜吃得太多的話確實會對自己的身體造成傷害，但是適量吃咸菜是安全的，並且有助於調節胃口和增強食欲。
