1、剛灌好的香腸首先要用繩子紮成均勻的小段，每隔12厘米左右紮成一段，每段的長度可以低於12厘米，但盡量不要超過12厘米，因為香腸越短越容易晾幹，晾曬出來的香腸品質越好。紮成小段的時候還要盡量保持均勻，讓每段的長度基本相同，這能保證晾曬時間基本一致。
2、紮分成小段的香腸不要急於拿到陽光下晾曬，而是要掛在通風良好的背陰處，讓其自然風幹一天左右，讓香腸定型入味。最好還是放在屋簷陽臺等自然通風良好，但沒有陽光直射的地方為好。
3、等香腸表面的水分略幹，腸衣起皺以後，用鋼針在香腸的表面均勻地紮上一些小眼，這些小眼的作用很大，它能幫助香腸內部的水分迅速揮發，縮短晾曬時間，防止香腸在晾曬的過程中變質變味，同時還能控去晾曬過程中滲出來的油脂。
4、繼續陰幹至香腸的表面明顯幹燥後，就可以拿到陽光下晾曬瞭，但也不能放在烈日下暴曬，以免香腸出油過多而影響風味。此外，烈日暴曬還容易導致香腸味道變質等不良後果。
5、將香腸在陽光下晾曬3到4天後，再轉移到通風良好的背陰處自然風幹，等香腸的幹度合適時就可以收起來保存瞭。
