1、茄子切長條，放在清水裡泡十分鐘。肉剁成肉末、薑、蒜切末、紅椒切圈、蔥切花備用。
2、另外，需準備一點水淀粉；鍋子熱油，油需稍放多一點，將瀝幹水的茄子過油，然後撈出來瀝幹，可以用鍋鏟壓一壓，弄掉多餘的油。
3、另起鍋，放油燒熱，放薑蒜、紅椒和豆瓣醬小火炒香，然後放入肉末一同翻炒。放入茄子繼續翻炒，放鹽、生抽和少許醬油翻炒均勻，最後淋入水淀粉勾個薄芡。
4、砂鍋提前放火上燒熱一下，將炒好的肉末茄子倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火燜五分鐘，出鍋前撒蔥花，淋少許香油即可。
1、茄子切長條，放在清水裡泡十分鐘。肉剁成肉末、薑、蒜切末、紅椒切圈、蔥切花備用。
2、另外，需準備一點水淀粉；鍋子熱油，油需稍放多一點，將瀝幹水的茄子過油，然後撈出來瀝幹，可以用鍋鏟壓一壓，弄掉多餘的油。
3、另起鍋，放油燒熱，放薑蒜、紅椒和豆瓣醬小火炒香，然後放入肉末一同翻炒。放入茄子繼續翻炒，放鹽、生抽和少許醬油翻炒均勻，最後淋入水淀粉勾個薄芡。
4、砂鍋提前放火上燒熱一下，將炒好的肉末茄子倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火燜五分鐘，出鍋前撒蔥花，淋少許香油即可。
