1、將面粉800克加入老酵面發酵,用濕佈蓋好靜置待用。
2、將另外200克面粉加入加熱的豬油150克,拌成油酥面待用。
3、豬肉、金鉤、筍、香菇均切成米粒狀。
4、鍋中放油燒至六成熱時,再將豬肉投入油鍋,炒散籽後,再加入筍、香菇粒炒勻,調入醬油、紹酒、精鹽短炒後出鍋。
5、最後加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用。
6、將發酵好的面團加堿揉勻,搟開成面皮,刷上油酥,卷成長條狀,扯成75克重的劑子,逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮,包入35克的餡心,邊包邊捏褶皺、收口。入籠用旺火蒸約15分鐘即可。
步驟閱讀方法/步驟
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1 將面粉800克加入老酵面發酵,用濕佈蓋好靜置待用。
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2 將另外200克面粉加入加熱的豬油150克,拌成油酥面待用。
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3 豬肉、金鉤、筍、香菇均切成米粒狀。
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4 鍋中放油燒至六成熱時,再將豬肉投入油鍋,炒散籽後,再加入筍、香菇粒炒勻,調入醬油、紹酒、精鹽短炒後出鍋。
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5 最後加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用。
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6 將發酵好的面團加堿揉勻,搟開成面皮,刷上油酥,卷成長條狀,扯成75克重的劑子,逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮,包入35克的餡心,邊包邊捏褶皺、收口。入籠用旺火蒸約15分鐘即可。