火鍋清湯鍋底怎麼做 分別有什麼制作的方法

1、清湯鍋底，做法：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水後，再用清水漂洗幹凈。然後放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。

2、番茄切片，香菜切段，鍋中倒入清水，加入番茄、鹽、雞精、胡椒粉、香菜大火燒開後即可，這樣火鍋清湯鍋底就做好瞭。