1、600g扣肉坯，配料50g鹽菜，3g幹紅椒，3g辣椒末，2g八角粉，10g辣椒醬，1ml老抽，3ml蠔油，10ml味精，1g米酒，適量鹽。
2、將扣肉坯改薄成二指厚。
3、再切成半指厚的片狀。
4、用溫水清洗。
5、切好的肉片放容器裡，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
6、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。
7、鹽菜用溫水泡發洗幹凈，擠幹水分摘開一片片，切碎。
8、幹紅椒頂刀切碎。
9、炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、幹紅椒碎、辣椒醬，加鹽少許中火炒香。
10、炒好的菜幹裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。
11、將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。
12、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用瞭。
