1、首先要選擇優質的白菜，然後將它清洗幹凈，接著就是放入開水裡浸泡5分鐘左右，這樣做是為瞭將來醃制的時候比較容易入味，味道吃起來更酸爽。泡好之後呢，就撈出來放在陽光充足的地方晾曬，直到將水分全部曬幹為止。這樣醃制出來的酸菜吃起來就比較脆，而且水分沒有晾幹的話，很容易使白菜腐爛發黴的，這也就是為什麼許多人醃制不成功的原因。
2、鹽酸菜不能用開水或者鹽水，而是用淘米水，這樣醃制出來的酸菜是非常地道的。有些人可能會認為淘米水比較臟，但其實淘米水全是精華，裡面含有大量的蛋白質，可以使白菜很好的發酵，隻有充分發酵瞭，醃制出來的酸菜才好吃。不僅味道好，而且還富含大量的氨基酸，吃瞭對身體是非常有好處的。
3、淘米水加入之後，就是加入一小勺高度白酒，這個可以起到殺菌的作用，而且醃出來的酸菜也會更酸爽清香。為什麼有些人醃制的酸菜會出現長毛的現象呢？一是因為沒有晾幹白菜裡的水，再有就是因為沒有加入這個高度白酒。所以在密封之前加入一勺高度白酒，就不用擔心會有那個現象發生瞭。
（1）準備曬瞭一天的優質的白菜，在白菜上撒上粗海鹽，用手進行翻揉，使鹽充分與芥菜結合。
（2）在玻璃罐中撒上一層鹽，將揉好的白菜裝到玻璃罐中，裝的過程中用手壓實。
（3）裝完後再撒上一層鹽，在玻璃罐中倒入洗米水，水淹過白菜即可，蓋上蓋子，醃制一周後即可食用。
