1、清蒸鮑魚
材料:鮑魚、粉絲、蒜頭、香蔥、黃酒、生抽、鮮貝露。
做法:先把粉絲浸泡在溫水裡,蒜頭(2瓣)拍碎切末,香蔥切碎。
鮑魚刷洗幹凈,把肉小心取出(可以借助刀或勺子)去除腸肚,清洗幹凈後在正面切十字花刀,將殼洗凈。
把泡軟的粉絲卷成團均勻裝進殼內,鮑魚肉十字花朝下放在粉絲上,撒上蒜末,淋上黃酒、生抽、鮮貝露(也可以把多出來的粉絲鋪在盤底碼上小鮑魚再放調料粉絲。
蒸鍋放水燒開,隔水放入鮑魚蒸6分鐘左右拿出,撒上香蔥末,淋上熱油即可。
2、紅煨鮑魚
材料:鮮鮑魚600克,雞肉、五花肉各250克,香蔥、薑、冰糖各25克;紹酒、醬油各30克,精鹽2克,味精、胡椒粉各0.5克,豬油75克,香油、濕淀粉各10克。
做法:將鮑魚放入水鍋焯透撈出,兩面剞上十字花刀。五花肉、雞肉各切成3條。
將五花肉擺入鍋內,放上鮑魚。
將雞肉放在鮑魚上,放上拍松的蔥、薑、清水750克。壓上瓷盤,燒開煨至雞肉、五花肉熟爛,取出雞肉,五花肉、蔥、薑,加入餘下調料(不加味精、濕淀粉、香油)煨至湯濃軟爛,加味精,勾芡,淋香油裝盤。
3、鮑魚粥
材料:鮑魚1/2個,薑片3片,蔥2支,雞肉4兩,金針菇2兩,香菇1朵,芹菜2支,米1/2杯,水4杯,鹽1/4大匙,柴魚味精2小匙,白胡椒粉2小匙,香油2小匙。
做法:將鮑魚洗凈,放入清水中浸泡約1天後(可置於冷藏),再加入材料(2)同煮,沸騰後改小火熬煮約2?3小時,待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天,最後取出鮑魚切薄片備用。
洗凈,雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。
將米洗凈加入4杯水,先以大火煮沸後改小火熬煮,此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘,再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。