1、浸水法：把削皮後的土豆浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕。
2、加酸法。酚氧化酶在PH值為6-7時活性最強，PH值小於3時，活性會降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度。
