1、梅幹菜浸泡一夜,清洗幾次去掉泥沙,蔥切段、薑切片備用。
2、五花肉清洗幹凈後,加入蔥薑、桂皮、八角、幾滴白酒,放入砂鍋中,大火燒開轉小火燉煮20分鐘,拿出後趁熱抹上少許的老抽。
3、鍋裡抹薄薄一層油,將肉皮向下放入鍋中,小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃,油脂溢出,將肉塊四面都煎制一下至上色,靠出的肥油撇出。
4、泡好的梅菜放入鍋中,倒入剛才煮肉的肉汁,加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味,小火燜煮15分鐘。
5、煎好的肉稍涼後切成片,肉皮向下,均勻排在飯碗中,上面鋪上梅菜。放入高壓鍋中蒸制。
6、20分鐘後放氣開鍋,將蒸出的肥油濾出,接著放入蒸制20分鐘,蒸好的肉再次將肥油濾出,找一菜碟,倒扣即可。