1、一般冷藏溫度為－1℃～8℃。
2、采用此溫度貯藏的冷庫常被稱為高溫冷庫。通過降低生化反應速率和微生物導致的變化的速率，冷藏可以延長新鮮食品和加工制品的貨架壽命。冷藏並不像罐藏、脫水或者凍藏那樣能阻止食品腐敗變質，而隻是能減緩食品的變質速度，因此實際上是一種效果比較弱的保藏技術。
3、並不是所有的食品在冷藏條件下都能延長貨架壽命，比如有些熱帶和亞熱帶水果及部分蔬菜如果在它們的冰點以上3～10℃內儲藏，會發生冷害，而面包在低溫下老化速度加快。
4、冷藏食品中的冷藏，實際上是指凍藏，習慣上，我們把凍藏也成為冷藏。冷藏食品，或稱速凍食品、急凍食品、保鮮食品，泛指經過急凍（又稱冷凍、冷藏、保鮮）處理的食品。
