鮁魚餃子怎麼調餡 鮁魚餃子具體怎麼調餡

1、鮁魚剁去魚頭、魚尾、魚皮、魚內臟全部剔出不要，把魚肉和肥肉剁成肉醬。一邊剁肉，一邊隨時加水。這樣剁肉還不粘刀，肉還特別滑嫩。

2、花椒用清水洗凈，倒入熱水泡一會兒，水涼後花椒撈出，兌上料酒、生抽。一邊往剁好的肉醬裡到兌好的花椒水，一邊用筷子順一個方向攪拌肉醬。

3、水加完後感覺有粘性瞭。再把鹽加進去。放鹽後繼續用勁攪拌，直到很粘稠就行瞭。

4、把花生油加進去，蔥薑末加進去攪勻。要包餃子前再把韭菜碎加進去攪勻，韭菜不要加早瞭，早瞭影響口感。