1、一定要到正規的市場去買優質新鮮的動物內臟，劣質的內臟含有較多有毒有害物質，甚至有的不良商傢出售的根本就是過期內臟或者幹脆偷梁換柱不是內臟。
2、買來的動物內臟首先用小蘇打裡裡外外揉搓幾分鐘，再反復用清水清洗多次，這樣有利於盡可能地去除內臟殘留的毒素。
3、初步清洗完畢後，用清水浸泡兩小時左右，之後倒掉血水，再用清水反復沖洗幾次。
4、內臟改刀時一般是切片，切好的食材不著急擱置到器皿中，而是再用清水過幾遍，想吃美食就不要怕麻煩，保障傢人健康，大廚必須嚴把質量關。
5、無論是煎、炒、烹、炸、燉還是涼拌的哪一種烹飪方式，必須確保動物內臟已經徹底煮熟再進行下一步烹飪。
6、動物內臟不宜常吃，一般來說平均一個月吃一回解解饞就可以瞭，一次也不能貪嘴二兩足以，成長期的青少年和經期女性每個星期可以吃上一回。對於有痛風、三高人群和糖尿病患者不適合吃動物內臟。
