1、材料。雞大腿2支，山藥1根，水果青椒半個，大蔥1根，大蒜1頭，生薑適量，大醬1茶匙，花椒20粒，八角1個，食用油20毫升，香醋15毫升，香菜4根。蔥薑蒜切好。盡量用大蔥。蒜可以多放一點。
2、雞肉切小塊。我這個雞腿是去皮去肥肉的，如果不去的話要先焯水去沫。
我也用雞胸肉炒過，肉不太好吃。
3、山藥去皮切滾刀塊，用幹凈水泡上。一會這水也有用。山藥體積跟雞肉差不多，其實多點少點無所謂，看你喜歡吃哪個瞭，我每次都是山藥吃完雞肉剩下哈哈。
4、大火，鍋燒熱，倒油，加花椒八角。八角掰碎。一點油就夠啦。愛吃辣可以加一點幹紅尖椒，更香。
5、略有香氣就可以倒雞塊啦。快點翻炒以防粘鍋。
6、翻炒中會有很多油水，我偷懶會倒掉一些。總之要把這油水炒幹。
7、這樣就差不多瞭，關小火，多翻炒，因為容易粘鍋。加大醬翻炒均勻。
8、加香醋。加蔥白，薑蒜。翻炒均勻。註意溫度，既不要粘鍋，又不能涼瞭，要保持一直油吱吱響。
9、山藥和水一起倒進去，大火燒開。水不用沒過山藥，差不多就行。可以加一點鹽。因為剛才加瞭不少大醬所以鹽要少。我不加鹽，因為要給小孩子吃，味道偏淡。
10、轉小火燉一下。期間可以把青椒（大寶不吃辣，所以放的水果椒），香菜切好。
筷子插一下山藥，容易插進去就好啦。也就幾分鐘的功夫。然後大火收汁，差不多就關火，把蔥葉，青椒，香菜放進去略燜即可。
