1、生饅頭坯一定要再醒半小時至一小時，發酵面團時，一定要發到時間，劑子口一定要朝上。下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”。
2、上籠蒸的時候，必須在蒸籠裡面刷上一層油，或者鋪上一場紗佈，但是紗佈必須是擠幹水分的濕紗佈。
3、做面團做揉面很重要，隻見經過第一道揉面工序後直接做成的產品口感較硬，彈性差，內部組織粗糙，表面小氣泡比較明顯。而經過充分揉捻的面團正好相反，表面光滑，口感松軟，彈性好，組織細膩。
4、開蓋取饅頭的的時候，註意鍋蓋上的水不要滴到饅頭上面，否則很容易形成月球的表面，坑坑窪窪。
以上就是制作饅頭要註意什麼的介紹瞭，希望對你有幫助。
