1、食材:杭椒150克,牛柳100克,味精5克,醬油5克,鹽5克,紹酒5克,香油5克。
2、牛柳洗凈切條,用刀從垂直於紋理的方向切下,再切成約0.5厘米厚,5厘米長的條;用淀粉、料酒、小蘇打醃一下,並用手抓勻,把所有的水和汁都抓進肉裡,炒前加一點食用油防粘。
3、半個洋蔥切絲,杭椒刀切成和牛柳差不多長度的段。
4、鍋中放入色拉油,燒至7-8成熱時放入醃制好的牛肉,快速劃開,盛出。
5、鍋裡放油,油熱後將薑絲和蒜片爆香,再將洋蔥和杭椒下入,出香味後放胡椒碎。
6、加一點點清水,稍微煮一小會,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來。
7、倒入滑好的牛柳,加入蠔油、老抽、鹽、糖,最後用水淀粉勾芡。