1、將牛裡脊片去筋,用刀剁成細餡,放入瓷盆中,加入醬油及適量的清水、精鹽,用筷子向一個方向攪至肉餡成粘稠狀,再加入雞蛋清、淀粉、蔥末、薑末、芝麻油攪拌均勻。
2、將湯勺上火,加入清水,燒開後,把湯勺端離火口,用手將肉餡擠成小丸子,下入湯勺中,再將湯勺上火,用文火把小丸子煮熟,撈出後,倒掉湯。
3、再將湯勺坐上火,加入牛肉清湯、料酒、味精、醬油、精鹽和小丸子,燒開後撇去浮沫,撒入辣椒油,加入黃瓜片、豌豆苗葉,盛入湯碗,撒上焙好的芝麻即可。
1、將牛裡脊片去筋,用刀剁成細餡,放入瓷盆中,加入醬油及適量的清水、精鹽,用筷子向一個方向攪至肉餡成粘稠狀,再加入雞蛋清、淀粉、蔥末、薑末、芝麻油攪拌均勻。
2、將湯勺上火,加入清水,燒開後,把湯勺端離火口,用手將肉餡擠成小丸子,下入湯勺中,再將湯勺上火,用文火把小丸子煮熟,撈出後,倒掉湯。
3、再將湯勺坐上火,加入牛肉清湯、料酒、味精、醬油、精鹽和小丸子,燒開後撇去浮沫,撒入辣椒油,加入黃瓜片、豌豆苗葉,盛入湯碗,撒上焙好的芝麻即可。