1、加適量的涼開水進壇子,不能使用生水(即自來水、井水等)。生水中有各種微生物,會破壞泡菜壇內的菌群。
2、壇內還要再加入適量的鹽,不然會“生花”。建議加入適量的砂糖,既可以提高泡菜的口感,又可以使泡菜更容易熟。
3、加水時還可適當兌些醋,以加速發酵,增加乳酸,縮短泡菜制作時間。
1、加適量的涼開水進壇子,不能使用生水(即自來水、井水等)。生水中有各種微生物,會破壞泡菜壇內的菌群。
2、壇內還要再加入適量的鹽,不然會“生花”。建議加入適量的砂糖,既可以提高泡菜的口感,又可以使泡菜更容易熟。
3、加水時還可適當兌些醋,以加速發酵,增加乳酸,縮短泡菜制作時間。