1、鍋內放油，開小火，油熱後放入蒜末和剁辣椒爆香，然後放入味極鮮稍稍熬制10秒鐘，加入很少量的水（約10克），然後放入鹽，糖，蠔油熬制即成。
2、白灼蝦做法
（1）將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上。
（2）用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、薑末、鹽拌勻。
（3）用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌即可。
3、白灼蝦是一道傳統名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進清水裡煮食。白灼之法來做蝦為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。
