1、材料：
泥鰍500克，小甜椒1個，洋蔥半個，黃瓜1根，萵筍半根，幹辣椒50克，花椒，郫縣豆瓣，生抽，雞精，香醋少許。
2、做法：
（1）泥鰍買的時候處理幹凈，拿回傢再沖洗幹凈，瀝幹水份，用鹽、料酒碼味待用。
（2）所有的菜洗凈，甜椒切圈、洋蔥切小塊、黃瓜切短條、萵筍削皮切短條、辣椒剪成節。
（3）熱油鍋把泥鰍炸酥，炸的時候把鍋蓋蓋上，免得油燙手，撈出待用。
（4）剩餘的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鰍倒入翻炒片刻。
（5）再把蔬菜放進一起炒，炒到菜8成熟時，放點雞精、少許香醋即可。
