1、雞爪剪去指甲洗幹凈，斜刀一分為二，這樣可以快速入味。提前準備一盆冰水。
2、雞爪清洗幹凈，冷水下鍋，放八角，香葉，薑片，倒一些料酒。
3、燒開後開始倒計時，大火煮八分鐘左右，撇去浮沫。
4、煮的越久雞爪就越軟，撈出浸泡冰水中冷卻後撈出備用，這樣更軟彈。
5、把配菜切好，小米辣，香菜，芹菜，百香果，芹菜香菜切段，小米辣切碎一點。
6、醋，生抽，老抽，白糖，花椒油，鹽，放進去攪拌均勻。
7、洋蔥，蒜泥，薑片，蔥段，檸檬片把汁擠進去，再去籽，加進去拌勻。
8、倒入小米辣，香菜芹菜拌勻，可以多拌一下，確保糖都化掉。
9、倒入400克飲用水和鳳爪，兩個百香果倒進去，攪拌均勻。
10、封上保鮮膜，放冰箱冷藏四小時以上即可，冷藏三小時後把檸檬夾出來，以免發苦。
