1、品酒的第一歩是看色，舉杯對光驗試，觀察酒的色澤。若發現酒在透明度上渾濁、沉淀、有懸浮物等，應視為不合格。
2、品酒的第二歩是聞香：酒註入杯內，即有溢香。把酒杯端起，靠近鼻部3厘米，把酒氣慢慢吸入鼻中，但要註意，隻能對酒吸氣，不得對酒呼氣，而且不能吸氣過久。如分辨不清，可將杯晃一晃再聞。
3、品酒的第三歩是品味，品酒品味是最主要的。每一種酒，都包含瞭酸、甜、苦、辣、澀五種味道。品酒時呷飲一小口酒（以56毫升為宜），鋪滿舌面，舌頭對各味的敏感度是不同的。比如，甜味感在舌前頭；酸味感在舌邊；苦味感在舌後根；澀味感則是因酒的收斂所影響的唾液分泌；而辣味感是因酒精所引起的味細胞興奮，首先反映在舌面上的。要在很小的舌面范圍內，運用不同部位及各種細胞的感覺，對酒味作出正確的鑒別和判斷。
