1、素菜湯：少量鹽，味精或雞精、芝麻油、蔥段就可以。煮素菜湯的關鍵是要維持裡邊的維他命成分，假如長期燒煮得話，不但口味會越差，維他命也會被很多的毀壞。煮素菜湯，註重的便是一個快，各種蔬菜裝進去，3-5分鐘就應當熄火出鍋。
2、菌菇湯：由於各種各樣食用菌，菌類這類的東西自身就很鮮，隻需一點鹽，薑片，蔥段，芝麻油就可以。
3、骨頭湯：少量鹽、薑片、蔥、八角茴香、八角、砂仁等。骨頭湯先除腥，不論是煮魚湯，還是燉羊湯，熬湯以前，一定要把肉傢禽類的食物，整理幹凈。淡水魚要去腥線，剝掉腹腔的黑色粘膜;畜類要侵泡去鮮血，綽水去殘渣。煲湯的情況下，放小量的米酒和醋，都能非常好的除掉腥臊味。
