1、簡單醃法。
生薑醃制時有多種不同醃法，最簡單的方法就是用食用鹽直接醃，醃制時生薑與鹽的比例應該是十比二，而且生薑醃制以前要去掉外皮。醃制生薑最好選擇白露前後，把生薑冼幹凈以後去掉外皮，放在容器中放一層放一層，放好以後醃制，每天翻動一次，五六天以後就能醃好，醃好以後生薑色澤金黃，口感脆畢竟，而且生薑氣味濃鬱。
2、酸甜生薑。
酸甜生薑也是生膠的常見醃制方法之一，平時醃制時應該把新鮮的生薑洗凈以後去掉外皮，然後再把它們切成薄片加入食用鹽醃制半小時左右，把醃出的清水倒掉，再用清水把薑片洗凈，控幹水分以後，把它放在玻璃瓶中，然後加入醋和適量的白糖，調勻後醃制一天左右，酸甜爽口的生薑也就醃好瞭。
3、泡菜味醃薑。
生薑還可以按照做泡菜的方法去醃制，再醃制的時候要把生薑洗幹凈，然後晾幹表面的水分，在鍋中燒，適量的開水取出以後降溫，放在幹凈的泡菜壇子中，然後放入八角花椒食用鹽，用筷子調勻，再放入幹凈的生辣椒適量，然後爆料好以後的生薑放在壇子中泡制，把壇子蓋蓋好，不能漏氣，過一星期左右，裡面的生薑就能醃好入味，取出以後鮮嫩爽口，特別好吃。
