1、魚頭洗凈,鹽兩邊抹好,用料酒醃制15分鐘。青紅椒切塊,蔥薑蒜切好。
2、鍋熱放入植物油,油到七成熱放入魚頭兩邊煎黃。
3、把煎好的魚頭漏勺撈出。
4、用鍋裡的餘油中火把薑蒜茴香一棵,桂皮一塊,花椒幹辣椒炒出香味放入少許豆瓣醬,炒均勻。
5、倒入料酒,加清湯,加少許醬油,白糖,醋,(鹽因為前面都抹過,而且豆瓣醬都是咸的,就可以不放或者少放)大火燒開。小火燜上兩分鐘。
6、把魚頭放入煮開的湯裡,中火慢燉8分鐘。
7、把魚頭翻個面,繼續燉上10分鐘,讓湯汁充分吸收。
8、把青紅椒撒在魚頭上,大火收汁。
9、撒上蔥花,裝盤。