食材:無鹽黃油30克
1、在低溫下將30克無鹽黃油融入重底鍋中。
2、用電線打蛋器,將2湯匙通用面粉攪入融化的黃油中。現在,您已經有瞭一道面醬,這是許多經典菜肴的必不可少的元素,也是幾種“母醬”的基礎。一開始可能會有一些結塊,但是要繼續攪拌,它會“平滑”。
3、繼續用低熱繼續煮法,繼續攪拌,直至呈金黃色(約3至5分鐘)。要小心,不要燒焦或過度褐色,但要足以帶出溫暖的堅果色和香氣。
4、慢慢倒入2杯牛奶,劇烈而持續地攪拌。的奶油面粉糊將趨向於抓住和結塊若所加入的液體(提示:使用室溫或稍微加熱的牛奶,不冰箱冷牛奶,為瞭避免這一點),所以保持大力攪拌,直至它的重要湯汁已經溶解在該牛奶,它形成均勻,均勻的混合物。
5、用一撮新鮮研磨的肉豆蔻,少許白胡椒(如果需要)和細海鹽調味。
6、將熱量提高到中等溫度,繼續攪拌混合物直到開始變稠(大約5到7分鐘)。不要讓醬汁的上面或鍋底的皮膚形成。如果是這樣,趁熱打勻,降低熱量一點。當besciamella準備好瞭,它會厚厚地塗上一個浸入其中的勺子。如果對於你的目的來說太厚瞭,你可以用更多的牛奶,一點一點地攪拌。另一方面,如果它太薄,繼續用更多的面粉攪拌直到達到正確的一致性。(但是請記住,每杯牛奶一般不應該有大約1-3湯匙的面粉。)從熱量中取出,蓋好,保持溫度直到可以使用為止(它會繼續變稠冷卻)。