1、半燙面適合做蒸餃皮；
2、半燙面就是和面時，把其中一半的面粉用八十度以上的熱水和面，另一半面粉用冷水和面，然後把兩種不同溫度的面團揉在一起醒面。用這種面團延展性好，做蒸餃皮薄厚適中不粘牙，還有冷水面團特有的筋性，關鍵是放涼瞭也不會變硬。
