1、餡餅一般是選擇發面，因為發面的餡餅比死面的要好吃很多。死面指的是用涼水現和現用的面，這種面口感比較筋道，有嚼勁，但是不容易咀嚼。
2、發面是指面團內加入酵母，在一定溫、濕度條件下，讓面團膨脹起來，這樣的面營養價值也稍微高一些。發面的餡餅口感更為蓬松，松軟，牙口不好的人，可以吃一些發面做的餡餅。
3、除瞭這兩種面，還有一種是半發面，這種面團隻有正常發酵程度的一半，做餡餅的時候，也可以選擇這種面團。
4、制作餡餅需要提前做皮，杯子裡放上溫水，一手拿著杯子，一手拿著筷子，一點點在裡面加入溫水，等到水看不見瞭，再繼續倒水。當筷子可以將面團提起來的時候，再加入一些水，也是沒有問題的。
5、煎餡餅的時候，需要煎到兩面金黃，這樣餡餅就可以出鍋瞭。如果餅在空氣中，像是被吹到的氣球一樣膨脹，這樣也是熟透的表現，如果繼續膨脹，餡餅的表皮可能就破碎瞭。
6、一般來說，可以提前半天準備面皮，時間越長，面團越松弛。
